① 正確にお米を計量します。
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| ② ２，３回ざっくりと洗い、洗った水は素早く捨てましょう。なぜなら、この最初に洗うときに |
米は一番水を吸収します。その時一緒に米についたぬかも吸収してしまうからです。
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| ③ 水を入れ替え、手のひらでお米を押すように優しく研ぎます。（力を入れてゴシゴシ |
| しない） |
| 研ぐ ⇔ 水を入れ替えるを２．３回繰り返せばＯＫです。5分以内に手早く完了しま |
| しょう。 |
| （ここで研いですぐにざるに空けて水を切っている方がいますが、逆に乾燥してお米が |
ひび割れてしまいます。）
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| ④ 最後につけ置きをします。つけ置き時間は、冬は２時間程度、夏は30分程度です。 |
| （ご飯の固さは水で調整、新米は水分が多めなので、水を少しすくなめにする） |
あとは炊飯器に任せましょう。
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おコメが炊き上がったら１５分蒸らすのがポイントです。蒸らしが短すぎたり長すぎたり
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すると、芯のあるご飯になったり、艶のない水っぽいごはんになってしまいます。
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炊飯器で保温する時間の目安は、４～５時間です。それを過ぎると、艶を失い変色し
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たりしてしまいます。すぐに食べきれない時は、１食分ずつラップで包み冷凍保存する
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| のがおすすめです。電子レンジで温めると結構美味しく頂けます。 |
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